Viagem no tempo... Uma lição de história

Receitas do Mosteiro

Apresentamos aqui as 13 originárias e mais famosas receitas de Doces do Mosteiro, na sua forma original tal como foram anotadas no caderno da última freira aqui residente e publicadas pelas Edições Verbo – ”O Livro de Receitas da Última Freira de Odivelas”.

Notas importantes:
- As receitas assinaladas com (*) foram transcritas da sua forma original (tal como a freira as anotou) para um português mais corrente, sem qualquer adaptação culinária. Para ver a receita adaptada à atualidade, ver por favor o tema “Outras Receitas”.

- As receitas assinaladas com (**) não constam no caderno de apontamentos da freira, foram obtidas por recente pesquisa e estão devidamente adaptadas ao nosso tempo.


FabricoDocesConventuaisArrepiados **
Esquecidos *
Fartens **
Marmelada Branca *
Manjar Real *
Mimos
Limas
Pastéis de nata *
Pudim da Madre Paula
Raivas **
Suspiros *
Tabefes *
Toucinho-do-céu *

Arrepiados **

Ingredientes:
1/2 Kg de miolo de amêndoa
1/2 Kg de açúcar
5 Claras de ovos
1 Colher de chá de canela
Raspa de um limão

Batem-se as claras em castelo. De seguida adiciona-se o açúcar, a raspa do limão e a canela.
 Volta-se agora a bater esta mistura durante uma hora.
 Finalmente junta-se a amêndoa, previamente lascada.
 Num tabuleiro untado com óleo, com uma colher de sopa, formam-se bolos aos montinhos. Vai a cozer ao forno.

 

Esquecidos *

Ingredientes:
480 Gr de açúcar
8 Gemas de ovo
2 Claras de ovo
750 (+/-) Gr de farinha
Chocolate em pó

Batem-se as gemas, as claras e o açúcar até que fique o polme grosso e alvo.
Deita-se a pouco e pouco a farinha, mexendo sempre.
Da massa obtida tiram-se bocadinhos, que, com a mão se embrulham em farinha, para não se pegarem.
Colocam-se esses bocadinhos em tabuleiros untados com manteiga e vão ao forno.

 

Fartens

Até ao fecho destas páginas ainda não conseguimos obter esta receita. Agradece-se a quem a queira partilhar connosco.

 

Marmelada branca *

Ingredientes:
Marmelos
Açúcar, o dobro do peso dos marmelos

Vão-se descascando os marmelos e deitando-os em água fria.
Cozem-se muito bem em lume forte e depois passam-se por uma peneira.
Para 480 gramas de massa obtida, juntar 960 gramas de açúcar em ponto alto, de forma a que deitando uma pinga na água coalhe; De seguida tira-se o tacho do lume e deita-se-lhe a massa muito bem desfeita com a colher; regressa ao lume até fazer bolhas, tira-se para fora e deixa-se arrefecer, para depois pôr em taças a secar.

 

Manjar Real *

Ingredientes:
1 pão
1 Galinha
750 Gr açúcar
Ervas de cheiro q.b.
granjeias

Coloca-se o miolo de um pão de molho; seguidamente espreme-se e junta-se com a carne de uma galinha desfiada; a carne das pernas deverá ser picada.
Adiciona-se o açúcar em ponto de fio; amassa-se tudo, até estar muito bem ligado e vai ao lume, mexendo sempre, até que se veja o fundo do tacho.
Misturam-se ervas de cheiro a gosto e guarda-se numa taça, decora-se por cima com granjeias.

 

Mimos

Até ao fecho destas páginas ainda não conseguimos obter esta receita. Agradece-se a quem a queira partilhar connosco.

 

Limas

Até ao fecho destas páginas ainda não conseguimos obter esta receita. Agradece-se a quem a queira partilhar connosco.

 

Pastéis de Nata *

Ingredientes:
3 Litros de leite
2 Colheres de chá de água-de-flor de laranjeira
Canela pisada q.b.
960 Gr de açúcar

Coloca-se o leite num tacho e deixa-se ferver. Vai-se retirando a nata que se forma ao cimo.
Mistura-se as natas obtidas com os ovos, água-de-flor de laranjeira e canela, depois põe-se tudo isto em outro tacho que já tem tem açúcar em ponto de fio.
Volta-se a pôr tudo ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando estiver pronto, deita-se em forminhas que vão ao forno.

 

Pudim da Madre Paula

Ingredientes:
260 Gr de açúcar
120 Gr de manteiga
11 Gemas de ovo
3,5 Dl de leite
25 Gg de pão ralado
1 Colher de café de canela


Junta-se num alguidar o açúcar, a manteiga, o pão ralado, as gemas de ovo, a canela e o leite. Mexe-se tudo muito bem.
Numa forma previamente untada com manteiga, coloca-se o preparado e leva-se a cozer em banho-maria.
Desenforma-se ainda enquanto estiver morno.

 

Raivas **

Ingredientes:
100 Gr de açúcar
75 Gr de manteiga
3 Ovos
250 Gr de farinha
1 Colher de café de canela

Bate-se muito bem a manteiga com o açúcar até ficar em creme. Juntam-se os ovos um a um, sempre batendo. Por fim, junta-se a farinha e a canela, e amassa-se.
Molda-se a massa em pequenos rolos muito finos que se vão deixando cair sobre um tabuleiro previamente untado, formando desenhos irregulares.
Em forno moderadamente quente, cozem-se as raivas.

 

Suspiros *

Ingredientes:
480 Gr de açúcar
12 Claras de ovo
1 Colher de Almíscar
Chocolate em pó

Mistura-se o açúcar com as 12 claras de ovo e bate-se até ficar tão duro que se possa cortar.
Junta-se 1 colher de almíscar e um bocado de chocolate em pó.
Torna-se a bater até tudo estar muito bem misturado.
Depois de tendido coloca-se em tabuleiros e leva-se a forno brando.

 

Tabefes de Odivelas *

Ingredientes:
240 gr de açúcar areado
9 Gemas de ovo
Pedras de sal q.b.
1 Litro de leite
Canela em pó

Batem-se muito bem as gemas e o açúcar.
Quando esta mistura estiver bem branca leva umas pedras de sal e o leite logo de seguida que se vai mexendo lentamente e sem descanso.
Leva-se este preparado ao lume e logo que comece a ferver, prova-se só se retira do lume quando souber a cozido e esteja grossinho.
Deita-se então em taças e logo que esteja frio, polvilha-se com canela q.b., conforme o gosto.
Não deve levantar fervura para não talhar e sabe-se que já está cozido, quando começar a fazer pequenas bolhas. Vê-se se está grossinho e sabe a cozido.

 

Toucinho-do-céu *

Ingredientes:
480 Gr de açúcar
480 Gr de farinha
6 Gemas de ovo
1 Colher de sopa de cravo-da-índia

Colocam-se todos os ingredientes numa taça exceto as gemas, que se vão acrescentando pouco a pouco; bate-se o mais possível com a colher.
Em caixas de papel de alumínio, coloca-se a massa, sem se encherem muito; seguidamente vão ao forno em lume brando para corar.
Por fim corta-se em talhadas que juntas se fazem cozer no forno em tabuleiros.

 

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